Фитиновая кислота в орехах: "Обжарка, вероятно, удаляет значительную часть фитиновой кислоты. При помощи обжарки удаляется 32-68% фитиновой кислоты в горохе, а при обжарке зерновых культур нейтрализуется до 40% фитиновой кислоты. При проращивании арахиса нейтрализуется 25% фитиновой кислоты.
На основе накопленных данных можно сделать вывод, что замачивание орехов на 18 часов, с последующей просушкой при температуре не выше 32 градусов, а затем обжарка или иной способ приготовления, устраняет большую часть фитатов.
И что самое интересное, замоченные орехи получаются очень вкусными. В них появляется сладость и их гораздо легче жевать.
Кокос, кокосовая мука и фитиновая кислота
Кокос – это приятное исключение из правил, поэтому я и пишу об этом отдельно.
Фитиновая кислота существует в орехах и семенах в двух формах – в виде собственно фитиновой кислоты и в виде соли фитиновой кислоты. Обе эти формы, как правило, называют “фитаты”. А совокупность этих двух форм и считают при указании содержания фитатов в различных продуктах. Однако они не обладают одинаковой хелатирующий (способностью связывать минералы) способностью. Иными словами, фитаты, содержащиеся в кукурузе, пшенице или сое обладают несравнимо большей хелатирующей способностью, чем фитаты кокоса. Т.е. в кокосе фитаты не могут связывать минералы. Да, они есть в кокосе, но ведут себя так, как-будто не существует. Вот такой парадокс."
'via Blog this'
На основе накопленных данных можно сделать вывод, что замачивание орехов на 18 часов, с последующей просушкой при температуре не выше 32 градусов, а затем обжарка или иной способ приготовления, устраняет большую часть фитатов.
И что самое интересное, замоченные орехи получаются очень вкусными. В них появляется сладость и их гораздо легче жевать.
Кокос, кокосовая мука и фитиновая кислота
Кокос – это приятное исключение из правил, поэтому я и пишу об этом отдельно.
Фитиновая кислота существует в орехах и семенах в двух формах – в виде собственно фитиновой кислоты и в виде соли фитиновой кислоты. Обе эти формы, как правило, называют “фитаты”. А совокупность этих двух форм и считают при указании содержания фитатов в различных продуктах. Однако они не обладают одинаковой хелатирующий (способностью связывать минералы) способностью. Иными словами, фитаты, содержащиеся в кукурузе, пшенице или сое обладают несравнимо большей хелатирующей способностью, чем фитаты кокоса. Т.е. в кокосе фитаты не могут связывать минералы. Да, они есть в кокосе, но ведут себя так, как-будто не существует. Вот такой парадокс."
'via Blog this'
Комментарии
Отправить комментарий